赴云南旅游，不到农村买一只正宗土猪老火腿，都算白来云南火腿价格多少云南火腿价格多少

云南农村土猪老火腿

火腿，南旅南火南火是到农都算云南农村过年必定要做的一道佳肴，冬月里将养了一年的村买肥猪宰杀之后，请左邻右舍热热闹闹吃上一顿杀猪饭，只正宗土猪老就要立即把新鲜的火腿猪腿用盐腌制起来，剩下的腿价腿部分除了擦上盐还要把花椒粉，辣椒面和十三香均匀涂抹上面，格多格多7至8天后把猪腿晾晒在屋外自然风干，少云少优质火腿需要1至3年时间才能达到尚好的南旅南火南火效果。然后，到农都算在院子里搭上一个木棚开始用柏枝、村买松枝、只正宗土猪老柑橘皮和少许柴火烟熏猪肉，火腿这道程序要进行5至5天，腿价腿这就是格多格多腊肉。

走进云南乡旮旯，几乎家家户户堂屋里都会挂着几只老火腿，时间最短的除了过年刚腌制的，还有2年的，3年的，甚至4到5年的陈年火腿，老农门留着火腿有打用处。有成年儿子的人家就留着娶媳妇送礼，有女儿的人家就等着男子上门提亲送上一只，还有的留着给外地的亲戚朋友，或者等着出门在外务工的子女回家团聚。火腿肉农村家家有，却永远充当着最珍贵的角色，是一种爱的传承，更是对美食的极致追求。

制作火腿是一个技术活，要能够完全掌握猪腿的习性，农村的猪比较大，都是喂养一年的年猪，吃的都是野草和玉米面，不喂半点饲料，不用着急崔肥，是妥妥的土猪。所以，火腿的重量一般在15公斤左右，外表要修得整齐漂亮，在腌制的过程中要能准确把握火腿所需的盐量，然后在一个大盆里垫上干净的树枝或竹子，保证腌制时不被盐水浸泡，皮朝上，肉朝下正面腌制。3至5天后火腿表面的盐开始化掉，要重复在腌制一次，盆底的盐水和血水要倒掉，再次涂抹上适量的盐。15天后再继续进行第三次腌制，这样表面的盐就会被火腿吸收，血水已经被盐水吸出，可以有效避免日后出虫。之后挂在院子里晾晒7天左右，7天后火腿的颜色逐渐骗红色，火腿要移至通风处悬挂起来。春天，天气开始暖和，气温升高，火腿表面会长出白色的霉菌，那是正常的自然现象，火腿内部不会受到影响。

云南的很多地方还有腌制排骨和三线肉（五花肉）的习惯，腌制方法和火腿一样，同样是难得的一种美食。

市面上满1年的火腿在55元1公斤，肉质较嫩，口感也很不错。火腿的价格也是由腌制的时间长短来决定的，2年的火腿在80元1公斤左右，满3年的火腿则可卖到上百来块1公斤。

如果对火腿肉了解不够，不能辨别腌制时间，建议可以尝上一小块，时间短的火腿肉质松软，肉色较鲜，盐味较重。时间越长的火腿，肉质越有嚼劲，偏干，入口有回香，盐味已经渗透在肉里，有咸味但更多是香味。如今，火腿也被推上了美食顶端，在外地很少能吃到正宗的土猪火腿肉，好货，都在农村，在老农门宽敞明亮的堂屋里头。

火腿肉，不仅咱们中国人爱吃，国外也很流行吃火腿肉，必将出名的有西班牙火腿，国外喜欢火腿肉切成片配上红酒做烛光晚餐，国内大多炒着吃，但在我们农村，男人们劳作一天之后坐上饭桌，也喜欢切上一盘火腿肉，与家人款款而谈，喝上二两烧酒，既可以缓解疲劳，还能享受火腿带给他们的惬意。

除了可以生吃下酒，火腿肉还可以做成凉拌，配上自己腌制的泡椒渣、酱油、鸡精、味精、葱花、姜末，花椒油，又是一道佳肴。

炒火腿最是常见，有青椒炒火腿，干辣椒炒火腿，干豆豉炒火腿，蒜苗炒火腿等，可以按照自己最喜欢的方式进行烹饪。

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